散飲系列｜因碼頭工人塑造而成的基隆餐飲文化：乾麵配餛飩湯、黑白切、沙茶咖哩以及散飲

在基隆400年歷史中，曾有一群人，用他們的肩膀扛起基隆港的貨物運輸，他們的飲食習慣也造就了基隆獨特的4大餐飲文化，這群人叫作基隆港碼頭工人。
大家來基隆旅遊，品嚐美食通常都會直奔廟口夜市，但袁彬要說要想了解基隆的庶民美食，一定要去理解基隆港碼頭工人。

基隆港碼頭工人：那群撐起台灣經濟奇蹟的「苦力（Koo-li）」

在民國五、六十年代，基隆港是亞洲最重要的吞吐大港。當時沒有機械化吊車，不論是煤炭、糖包、麵粉、木材，全靠岸上一整排赤裸著上身、皮膚曬得黝黑的碼頭工人，用肩膀一擔一擔地扛下來。碼頭工人的工作採二十四小時輪班，只要輪船一靠岸，就是沒日沒夜地拼命。標準的「高耗能、重體力、高危險」，身體隨時都在大量流失鹽分與熱量。

因為碼頭工人是多勞多得，為了節省時間，領班會讓工人們在工作場域吃中飯，上班前會在店家黑板，登記及回報用餐的人數。等用餐時間一到，店家就會用扁擔或三輪車將剛煮好的大鍋飯，以及瓜仔肉、控肉等配菜，送到做工地點進行報飯，讓工人們用『大碗公』就地蹲著或坐著吃。而在上班前的早餐或是下班後的飲食，也因為其工作環境跟需求，塑造出基隆獨特的4種餐飲文化。

基因一：乾麵加餛飩湯

因為碼頭工人工作需求，早餐需要油湯，才會有體力，而且料理方法要快速，因為碼頭工人都是快速吃完早餐，就要上工了。麵攤的乾麵加餛飩湯就成了這群人的早餐選擇，使用加了鹼，能夠快速煮熟的廣東麵，加上豬油、油蔥酥、跟調味過的辣椒醬，讓人越吃越涮嘴，搭配餛飩湯跟黑白切，吃的很飽，體力也來了。

基因二：黑白切

碼頭工人的工作是體力活，需要吸收大量的蛋白質來補充體力，但他們的薪水是按件計酬，吃不起昂貴的酒家菜。於是基隆的小吃攤跟熱炒店發展出全台最極致的「豬內臟處理技術」
豬腸、豬肚、豬頭肉等豬內臟，經過清洗毫無腥味，切成一片片。不論是碼頭工人吃早餐或是下班相揪去熱炒吃散飲時，都可以來上一盤，滿足對肉類的需求。

基因三：沙茶咖哩

基隆西岸中華路、復旦路一帶，被稱作咖哩沙茶一條街，開了多間沙茶咖哩炒牛肉或炒麵，之所以會有咖哩跟沙茶的組合，正是因為基隆常下雨，在濕冷的天氣，碼頭工人流汗勞動，下工後身體需要重鹽、重油、重口味。
咖哩的辛辣能祛除濕寒，沙茶的油脂則能提供熱量，碼頭工人在下班後就會來此處聚餐，點一盤沙茶咖哩炒麵跟熱湯當晚餐。或是點一盤沙茶咖哩炒牛肉，搭配啤酒，吃散飲。

基因四：散飲（Sán-poh-lim）文化

碼頭工人採輪班制，他們的「下班時間」可能是清晨四點，也可能是半夜兩點。在他們下班後，三五好友相揪在熱炒店，點現燙小卷、紅糟肉或是炒一盤咖哩沙茶牛肉，開幾瓶啤酒，隨便吃，隨便喝。
在基隆，這樣獨特的餐酒文化就叫散飲（Sán-poh-lim)。這不是為了應酬或買醉，而是工人們在下班後的精神慰藉。

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