基隆中正│涂大的吉古拉│基隆特產，正濱漁港必吃美食，手工製作，色香味兼具

一早興沖沖跑到正濱漁港彩虹小屋拍網美照，巧好角度、擺好姿勢，拍下美照。嘴巴也跟著饞了，鄰近彩虹屋的涂老闆手工炭烤吉古拉，一串串魚漿，經過碳烤後，黃褐色的色澤，濃郁香氣，光視覺跟嗅覺就讓人眼睛直瞪。

吉古拉就是竹輪，從日文ちくわ的羅馬拼音轉化而來，但也只有基隆人會這樣叫，原因不詳，只是因為從小跟長輩這樣叫，習慣了。也因為習慣了，之前在導覽正濱舊漁會大樓時，有人向袁斌詢問同樣問題時，一時片刻，竟然答不出來。

▼這一條條手工吉古拉，正是花媽的最愛─竹輪，可以做很多料理的變化，包括基隆的貓町咖啡，也將它運用在鹹食上。

▼早上經過正濱漁港總能看到涂老闆忙著趕貨，製作吉古拉。

一、外觀

據渡船頭米苔目老闆分享，炭烤吉古拉的店面過去其實是工廠，最近幾年才被涂老闆租下來改作手工吉古拉，因鄰近海港，通風良好。對於需要長時間待在火爐旁翻轉吉古拉的涂老闆而言，是個最佳的工作環境。

空間分為內外兩層，外層是一個開放空間，一個長條形火爐，裡頭燒著木炭，上面是一串串用鋼管串成的魚漿，隨著機器翻轉，原本嫩白的色澤，馬上染成黃褐色，香味也跟著散發出來，牆上則貼有店家的專屬Logo。

隔著一道玻璃門，裡頭則是老闆娘忙著上漿，使用的魚漿是鯊魚漿，搭配少許的鹽跟麵粉作混合，配方很簡單，但如何讓每串魚漿均勻塗抹在鋼管上，維持一定口感，是需要多年的經驗輔助。

▼(下方2張圖)除了圍巾，頭上還載著護具，為了能站在烤爐旁(100多度)持續翻動吉古拉，涂大可是穿載齊全，冬天工作時很溫暖，夏天就會熱壞了，所以產量也跟著減少。

▼店家的專屬Logo是以涂大夫妻作象徵代表，老闆娘手上還拿著吉古拉。

▼(下方2張圖)烤好的竹輪，會放在涂大身前的籃子，等聚集到一定的量，就會搬到另一側的長桌。現場買的，會直接從烤好的抽一條出來。

二、料理

涂老闆原本是接訂單出貨，但隨著正濱漁港彩虹小屋爆紅以及網路推廣，除了訂單暴增，常有遊客慕名而來，想要先嘗為快。

所以也有開放零售，賣給散客，實際品嘗，可以吃出他的厚實口感、碳烤香味，跟一般工廠出來，死板板的味道，真的有極大的差異。

▼(以下2張圖)看著透白的魚漿經炭烤後上了誘人的黃褐色，就讓人口水直流。

▼(下方2張圖)相較於工廠製作出來的竹輪，死板板的，手工製作的竹輪(吉古拉)口感厚實，帶點碳烤香味，不論單吃還是切成一段段成米苔目的小菜，都值得一嘗。

▼影片分享。

手工炭烤吉古拉的資訊

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