提到卞家牛肉麵可能還有人不知道,但若提到他的前身,山洞牛肉麵,卻是無人不曉,店面原本是開在14號碼頭附近的防空洞,吃牛肉麵配小菜容易滿身汗,但在冬暖夏涼的防空洞內,乘著涼意吃麵,卻是一番美好滋味。
但後來防空洞關閉,卞家牛肉麵只好搬到中華路上。雖然地點變了,但湯頭跟牛肉塊就沒變,加入紅麴跟番茄烹調的湯頭,口感清爽,帶點淡淡的誘人香氣,牛腱肉以紅麴燉煮,軟嫩入味,麵條口感Q彈,再點一盤小魚乾青辣椒,辣的起勁,吃完麵,全身頓時覺得舒暢。
卞家牛肉麵的菜單
卞家牛肉麵的環境
店面位於中華路與中山二路的交叉處,一處斜坡上,除了店門口寫有卞家牛肉麵及原山洞牛肉麵的大招牌,在斜坡入口還立了一個招牌,相當明顯。
料理區與用餐區以玻璃區隔,空間不大,走進店內,會有店員協助帶位。在玻璃門的一側,店家特別準備了辣油,供愛吃辣的朋友食用,袁彬推薦一定要試試,絕對辣得過癮,湯頭會更好喝!
▼小菜都在這個玻璃櫃內。
▼用餐空間不大,8張鐵製方桌跟塑膠椅,一到用餐時間都是坐滿人。
▼卞家紅麴牛肉麵好吃的關鍵,就是這一盆辣油。
卞家牛肉麵的料理
牛肉麵
大塊牛腱肉以紅麴慢燉滷製,軟Q入味。以番茄、蔬菜跟紅麴熬煮的湯頭,色澤鮮艷,香氣迷人,喝起來相當清爽順口,麵條Q彈,肉塊、麵條跟湯頭相互襯托,好吃。
▼以番茄、蔬菜及紅麴熬煮的湯頭,色澤較深。
▼牛腱肉以紅麴慢燉,軟嫩好入口。
小魚青辣椒、小黃瓜
小魚青辣椒,是卞家牛肉麵的招牌小菜,青辣椒經過油浸後,變的軟爛,夾一點青辣椒搭配口感脆的小魚乾,送入嘴中,香辣開胃,適合愛吃辣的朋友。
但袁彬偏愛乾炒,吃不過癮,還點了一盤小黃瓜,酸脆的口感,替牛肉麵增添不少分。
卞家牛肉麵的資訊
營業地址:基隆市中山區中華路3之4號
營業電話:(02)2429-2313
營業時間:08:30~15:00
公休日:週一、週日
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