基隆活動採訪｜114年客家多元料理結業式，學員展手藝，料理出多道客家美食

由基隆市客家藝文發展協會舉辦，為期10週的探索客家多元料理研習班於8/28畫下句點！除了在基隆客家文化會館舉辦結業式，進行分組料理競賽，還規劃了啤酒DIY活動，袁彬因好友邀請前去採訪，深刻感受到學員的熱情跟創意。

▼各組學員一致排開，前方是結業式完成的料理

▼圖中央為基隆市客家藝文發展協會理事長

除了品嚐美食，因為前段時間，袁彬曾到新竹採訪客家美食餐廳，意外吃到客家乾麵，網路卻搜尋不到相關資料，趁此採訪機會，袁彬也特地向負責指導學員的老師進行請教，獲得解答。

114年客家多元料理結業式｜活動介紹

由基隆市客家藝文發展協會精心規劃，提供豐富的課程內容，在老師的指導下，除了認識客家飲食文化，也學習了炒鹹菜薑絲大腸、客家菜包等十幾道經典的客家料理，藉此體驗客家文化『 勤儉惜福、用心生活 』的精神。

這次上課的學員年齡廣泛，在料理過程中，都很開心向鏡頭展示自己的料理，另外還有在廚藝學校上課的學生，也特地跟著指導老師一起來烹調。

結業式除了讓學員們分組展現手藝，並且讓基隆市客家藝文發展協會理事長、民政處科長等長官進行投票。

第一名由第一組金銀共融(黑金老菜圃佐清蒸銀魚卷)奪得，組員一起從理事長手上拿到獎品。

在用餐過後，由基隆精釀負責人Nelson帶著學員，體驗啤酒DIY活動，在歡笑之中做了一個完美的結束。

114年客家多元料理結業式｜各組料理介紹

第1組 金銀共融(黑金老菜圃佐清蒸銀魚卷)

選用基隆漁會的白帶魚捲，底層鋪上薑片，上面加入客家特有的黑金老菜圃，鹹香的滋味更能帶出白帶魚的細嫩口感。

第2組 點心魚

使用客家人常用的菜燕製作成五花肉、鯉魚造型的點心，也有色彩繽紛的月餅，吃起來冰涼Q彈，滋味微甜。

第3組 無名雞，小黃瓜，燙小卷

雞肉切成塊狀，醬汁燒的入味，吃起來滋味鹹甜，富有嚼勁，醬汁很配飯。

小黃瓜吃起來爽脆開胃，很解膩。

來基隆一定要吃小卷！簡單燙一下，更能凸顯小卷肉質的鮮甜。

第4組 客家小炒

學員發揮創意，在傳統的客家小炒下方加上油飯，味道會變得很不一樣。

除了可以吃到滋味鹹鄉的豆干、肉絲跟魷魚，吸附醬汁的油飯，除了增添飽足感，更能凸顯客家小炒豐富的味道。

第5組 薑絲炒大腸，燉雞

在這場活動，還可以吃到客家料理的另一道經典，薑絲炒大腸。大腸吃起來口感Q彈，富有嚼勁，搭配薑絲跟酸菜，帶有酸香的滋味，讓袁彬口水直流，這時很想說來一碗飯！

另一道菜是用中藥燉雞，雞肉吃起來有嚼勁，帶有中藥香氣。

滷豬腳、糖心蛋

滷豬腳跟糖心蛋都是客家美食老師的拿手好料，豬腳外皮色澤誘人，滷的入味，咬上一口，滿滿的油脂，帶出豐腴的口感，肉質滑嫩，味道超讚。

糖心蛋，蛋白口感嫩，蛋黃滋味綿密，好吃到讓袁彬還想多拿幾顆。

客家菜包、客家湯圓

又被稱作豬籠粄的客家菜包，外皮是糯米皮，吃起來口感Q彈的糯米皮，內餡是蘿蔔絲，香菇及油蔥等食材，吃起來料豐富，口感富有層次。

滿滿的韭菜正是客家湯圓的一大特徵，用湯匙一舀，滿滿的紅白相間小湯圓，乘上一碗，熱熱的喝超過癮的。

水果

由民政處科長幫學員準備的水果，超多盒，有西瓜、鳳梨，木瓜以及火龍果等水果，排滿一整桌。

114年客家多元料理結業式｜釀酒DIY活動

吃完午餐，由基隆精釀負責人Nelson帶著學員體驗釀酒DIY活動。先從畫酒標開始，大家就發揮出來創意，在空白酒標進行繪畫，有學員將客家桐花季的桐花繪製在酒標上面，而且相似度極高。

接著Nelson解說釀酒DIY會使用的材料跟相對應的味道，像是要跟酵母作用的糖，只需加一點點即可，喜歡酒味重的，威士忌可以加多一點。

學員們依據自己的喜好，輪流添加材料，臉上充滿期待。

接著倒入作為啤酒原料的麥酒，最後封蓋。過去封蓋需要兩個人協力去做，現在只需一個人，再由Nelson幫忙扶住器具，就可以封蓋了。

包括理事長等學員紛紛拿起完成封蓋，貼上酒標的精釀啤酒，在相雞跟手機前開心合影。